乱世生存指南（77）如何防止粮食长虫、发霉、变质（图）

粮仓是天下大事，任何一个国家、任何一个朝代，都必须有足够的储备粮，否则遭遇灾年，后果不堪设想。（网络图片）

【人民报消息】01 · 在家屯粮，为国分忧 粮仓是天下大事，任何一个国家、任何一个朝代，都必须有足够的储备粮，否则遭遇灾年，后果不堪设想。但是，由于粮食容易霉烂，过多囤积粮食会导致太多的浪费和太高的保存费用，国家的储备粮总是有限的，只能用在最紧迫的时刻。一旦遭遇大饥荒，总是供不应求。所以就有一些投机商人大量囤积粮食，在荒年卖高价。胡雪岩说：「如果米不会霉烂，大多数人根本买不起米。」正是因为大米难以长期保存，投机的富商储存一段时间就会拿出来卖掉，而没法留到饥荒。救灾和囤粮的事不能都指望国家去做，你也应该尽自己的一份力量。日常有一点储备粮，全家不愁，还可以与邻里亲友分享，这样就减少社会的负担。但是，囤积粮食容易霉烂、长虫，造成损失，如何避免这种情况呢？ 02 · 如何避免粮食发霉 粮食发霉，是因为霉菌繁殖。霉菌里对人体毒害较大的是黄曲霉，这是一种严重的致癌物，发霉的粮食若不是到了即将饿死的地步，绝不要去吃。如何防止粮食发霉？首先要了解霉菌适合的生活环境：潮湿，温暖、阴暗，不通风。如果粮食直接堆放在粮仓，或者堆放在储存室，刚好符合潮湿、温暖、阴暗、不通风四个条件。在古代，农民没有好的设备，存放粮食的办法是尽量不囤大米，而是存放稻谷。稻谷本身是活的，有生命的，它有外壳保护，也具有一定的对细菌和霉菌的免疫力，抗霉烂的效果比较好。粮仓里的稻谷定期拿出来晒干，就可以存放多年，必要时还可以做谷种撒播栽种。在国家粮仓，有一种保存干燥的办法是用石灰脱水。一袋袋的生石灰埋在稻谷堆里，隔一段距离就埋一袋，这样可以洗掉水蒸气，避免发霉、发芽、发酵。石灰无毒，可以吃一点，对人体是绝对安全的。现代城里人存放稻谷是麻烦的，还是大米方便。但是大米保存比稻谷困难得多。大米和其他粮食如何防止发霉？就是打破霉菌的四个生存条件。第一种是低温保存。如果密封好放在冰箱和冰柜里，就可以存放很久。干燥的绿豆和大豆尤其适合冷藏保存，存放很多年都不会变质。第二种是干燥。放在密封袋子或瓶子里，里面放一袋干燥剂，最便宜的干燥剂就是生石灰。这样就不会发霉。第三种是古老的办法：晒干。经常拿出来晒，或者拿出来在烘箱里烘干。现代城里人一个比一个懒，大概没人愿意去做。第四种办法是通风。粮仓是需要通风的。但是在家居储存环境下通风是不现实的，所以并不可行。家居环境下，最简单的办法就是放在密封袋子里，里面放一大包干燥剂，时刻保持干燥。当然，也可以用更好的防霉办法，比如放一点防霉剂。但是防霉剂可能会对人体有一些副作用，有些人很担心这些添加剂，还是不加比较好。总体上，密封干燥加冷藏，可能是家庭长时间储存粮食最简单的防霉法。 03 · 如何防止粮食长虫 大米若是放在外面，几个月以后就长米虫。这种神奇的昆虫与人类相伴已经千百年，只要有米的地方就有米虫。米虫的幼虫是白色的，像是微型的蚕。米虫的成虫是黑色的，外观有点像跳蚤。不仅大米会长虫子，绿豆、黄豆、红豆、玉米，以及所有的其他粮食，都会长虫子。虫子是昆虫，防虫的办法主要有这几条。第一种办法是密封脱氧。在没有氧气的环境，动物无法生活。只要完全密封，隔绝空气，虫子就很难成活。超市里很多真空包装的大米，就可以存放很久不会长虫子。即便里面混进去很多虫卵，也会缺氧死掉。如果是散装的粮食怎么办？你可以装在密封的瓶子或罐里，或者密封袋里，里面放一袋脱氧剂。脱氧剂会和空气中的氧气反应，把氧气消耗掉。脱氧剂可以在淘宝买到。还有一种办法是冲氮气。用氮气把氧气赶出来，里面只剩下氮气。第二种办法是杀虫剂。一说起杀虫剂，大家都会很害怕，觉得那是有毒的东西。其实只要了解杀虫剂，控制好剂量，就不需要那么害怕。即便是敌敌畏这种有毒农药，人类半数致死剂量也需要三克以上。三克的敌敌畏蒸发出来的蒸汽，可以杀死十几吨大米粒的米虫。按照这个剂量，即便你天天吃「敌敌畏农药大米」也是安全的，毕竟没有谁可以一天吃十吨大米。何况敌敌畏沸点只有74度，容易高温水解，一做饭大部分就挥发掉，还有一部分高温水解了。除虫菊酯类的杀虫剂也是可以用的，如果你是专业人士，就知道控制剂量。但是，如果你是连ppm是多少都弄不懂，连什么叫水解、半数致死剂量、每日安全摄入剂量都搞不懂，也不会查专业的科技资料的搞不懂中学化学的普通人，千万别试！因为算错了剂量会中毒。第三种办法是冷冻。在很低的温度下，虫卵不会孵化，虫子会冬眠。大冬天，大部分昆虫都不会正常发育长大的。你若把大米低温冷藏，即便里面有虫子和虫卵也没事。 04 · 如何防止粮食变质 粮食储存久了，即便不发霉、不长虫子，也会慢慢变味，最后变质了不能吃了。如何防止粮食变质？粮食变质是因为粮食里面产生了化学反应。要防止粮食变质，就是阻断各种化学反应。第一条是防潮。很多化学反应都是需要水分的，中学化学里很多东西都要溶解在水里才容易反应。所以真空包装加石灰之类的干燥剂，就可以减少化学反应。干燥不仅仅防霉，还可以减缓化学粮食变质的速度第二条是隔离氧气。氧气是非常活跃的气体，很容易与多种物质产生化学反应。如果把氧气抽掉，或者用氮气和惰性气体代替氧气，就可以避免这种化学反应。所以抽真空和去氧、充氮气，不仅可以防止米虫，还可以减慢变质。第三条是隔光。光是有很高能量的电磁波，会破坏一些分子的化学键。比如博物馆的珍贵物品经常要避免强光照射，你出门也会带阳伞或涂防晒霜以避免伤害皮肤。粮食要放在光线照不到的地方，或者密封包装后套个黑袋子。有一种铝箔复合真空包装袋就很好，不仅隔离空气的效果强於单层塑料，还可以完全隔离光线。但是照不到光就容易发霉，所以必须干燥或冷藏。第四条是低温保存。化学反应大多数和温度有关，温度高的地方就容易反应。温度低就容易保存。所以肉类鱼类都采用冷冻保藏的办法。粮食当然也是可以冷冻储存的。 05 · 总结：最佳的家用粮食储存方法 总结上面几点，推荐家用粮食储存方法是：买现成的真空包装的已经干燥的粮食（大米、绿豆、小米、黄豆、红豆、花生等），放在温度较低的避光处，比如冰柜里。为了更安全，可以在真空包装袋外面再加一层真空包装，或者装在罐里。若是散装粮食，可以自己真空包装（淘宝买得到真空包装机和包装袋），或者装在密封的瓶子（比如大号可乐瓶子或聚乙烯密封塑料壶），里面加一包干燥剂。这样真空包装或脱氧包装的干燥粮食，若是放在储存室，大约可以存放三年以上。若是放在冰柜里低温保存，可以保存十年。当然，你没必要等到它变质，只要变质之前吃完，轮流换新的储存，一粒粮食都不会浪费。对口味要求不能太高，储存的粮食虽然营养成分差不多，口味不如新鲜的好。储存粮食是值得认真去做的。不仅给家人带来一份安稳感，也是为国家分担。 △

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