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2024年11月13日發表
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| 亂世生存指南（110）糧食儲存種類選擇及方法指導 |
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南洋富商
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【人民報消息】1
現在是太平时间，糧食非常便宜。但是在極端情況下，糧食是救命物資。很多老年人都有儲存糧食的習慣。
網友「老劉仁波切」當年曾在微博說過一件事，上世紀六十年代初，他父親曾經積累一大缸的糧食，偷偷埋在地裡，以備不時之需，可以挖出來吃。幾年過去了，挖出那口大缸，糧食都霉爛了。
我外婆生前也有一個大缸，可以放三百斤米。任何時候，缸裡永遠是有米的。米長蟲子了，她就常年吃有蟲的米。別人覺得她杞人憂天，她說：緊急的時候你就知道一缸米可以救一家人。
這些老人，之所以成為時刻準備著的prepper，主要來源於年輕時代物質匱乏的不安全感。
但是，保存食物是一種技術活。若是不保存好，到時候發現全變質了，那就功虧一簣，欲哭無淚。
接下來我就介紹一些保存應急食品的方法。
2
應急食品的基本原則：能量密度高，體積小，營養全面，適合長期保存。當然價格要低，用不上就得扔掉。最便宜的普通糧食，是最佳選擇。
對中國人而言，大米是最習慣的糧食。
大米在開放環境中，半年之內就會長蟲子，口味也會變差。若遇到潮濕天氣，還會發霉。但是，若是方法得當，大米是可以儲存很久的。
首先，要選用精米而不是糙米。精米更不容易變質。大米的保存性能和品種關係不大，無論是一百塊一斤的五常大米，還是二塊三一斤的廉價大米，他們的保存性能差不多，營養價值也一樣。
大多數情況下，這類應急糧食用不上，過幾年味道不好了你就會扔掉，所有沒必要買昂貴的好米，口味再好的米，放幾年後也不好吃。
保存的環境，要乾燥、防潮、隔氧。晒得很乾的大米，用塑料薄膜袋真空包裝，通常保存五年沒問題。雖然口味會變差，但是肯定可以吃。到超市直接買真空包裝的大米是最簡單的。
更好的辦法是放在密閉容器裡加上氮氣。氮氣很便宜，到賣工業氣體的地方買一小罐，就可以。氣罐你可以買一個，也可以付押金，用完就退給他。要買很小的氣罐，因為一點點氣就足夠。
你若還記得中學物理化學，就可以計算一下需要多少氮氣：常溫常壓下，一摩爾氣體是22.4升，氮氣的分子量是28，一摩爾氮氣的質量是28克。
密閉容器可以用聚乙烯塑料壺，聚乙烯塑料桶，不鏽鋼桶，玻璃瓶，陶瓷缸。也可以先密封在多重塑料袋裡，再放在密封罐裡。聚酯、聚丙烯、聚碳酸酯之類的無毒害塑料容器也可以用。
有一種最簡單的容器密封辦法，就是在瓶口接縫刷上融化的石蠟。若是經常需要打開，醫用凡士林也可以代用。
塑料袋的密封，可以用封口機，也可以摺疊袋口，在蠟燭火焰上燒一下。
綠豆、紅豆、黃豆也是很重要的糧食。尤其是黃豆，營養非常全面，高熱量高蛋白，可以做成各種不同的食品。豆漿、豆花、豆腐、豆乾、豆腐皮、腐竹、素雞，原料都是黃豆。最簡單的是炒熟黃豆，直接吃，炒熟的豆子露天放很多天也不會變質，最適合做乾糧。
在常溫下，乾燥的紅豆綠豆可以保存好幾年，黃豆最多可以保存二十多年。豆類是比大米更容易長期保存的食物。若是採用真空包裝，或充氮氣包裝，在室溫下就可以長期保存。若存放在4攝氏度的氣溫下，保存時間更久。
對普通人而言，直接到超市購買真空包裝的豆類是最方便的。
比豆類更適合儲存的食物，是芝麻。芝麻在乾燥環境下，裝在罐裡可以保存五十年到六十年。
蓮子、薏米、花生也可以長期保存。只是這些食物價格都比大米貴得多。作為儲備物資，大米和大豆可能是最佳選擇。
在沒有真空包裝和氮氣保護技術的年代，人們為了長期保存糧食，通常不存大米，而是存稻穀。因為稻穀是有生命的種子，它自身就對細菌有一定的免疫力。曬乾的稻穀，即使不密封，就堆在通風的糧倉，偶爾晒晒，也可以保存十年。
完整的未剝皮的蓮子是一種可以長期保存的種子。在中國，多處挖掘到一些古代蓮子，從幾百年到二千多年。很多保留在泥炭層的千年古蓮子，現在還能發芽開花。
如果把普蘭店古蓮園的這種蓮子大量推廣栽種，收穫種子，密封在罐裡，或許可以成為儲存時間最長的純天然種子糧食。
3
另一類最適合長期保存的食物，是糖。無論是紅糖、白糖，還是蜂蜜，都可以長期保存。
糖對細胞有很大的滲透壓，可以讓各種細菌死掉。所以糖是天然的無害防腐劑，不僅自己不會變質，還可以做蜜餞，讓果品也不會變質。
高純度的白糖密封在罐裡，放幾千年也不會變質。比如說，如果秦始皇在阿房宮地下埋過一罐糖，你現在挖出來，還可以照樣吃。
蜂蜜其實就是一種糖，只要含水量低，蜂蜜是可以長期保存的。蜂蜜存久了可能會結晶，這沒關係，結晶也是糖，不是變質，跟白糖一樣吃就可以。
切記要選含水量低的蜂蜜，含水量高了會發酵。
不需要買什麼高端的蜂蜜，應急你只需要提供熱量，幾十塊一罐的蜂蜜和幾百塊一罐的，並無區別。當然，用幾塊錢的白糖代替蜂蜜，就更便宜。
你要了解一點：蜂蜜，白糖，澱粉，它們其實在營養上是同一類東西，關鍵是數量，而不是品牌。沒必要浪費錢買太貴的。
4
一些特殊加工過的食品，也可以存放很久。
壓縮餅乾是一種很適合的緊急備用食品。體積小，能量高，食用方便，至少可以保存三年以上。有網友試過十一年前的壓縮餅乾，覺得味道也還可以。
大多數麵條不能久放，保質期通常只有一二年。這類食品中，粉絲是其中的佼佼者，由於它是澱粉做的，結構緻密，可以保存很久。
雖然超市賣的粉絲寫著保質期一年或二年，實際上很多存放十幾年的粉絲還能吃。
尤其是傳統手工工藝的粉條，添加了不少明礬，而明礬其實是不錯的防腐劑。
有些人認為明礬裡的鋁會導致老年痴呆症，很忌諱。所以明礬這種傳統的食品添加劑，越來越受限制，在粉絲裡也被禁用了。
對於幾個月的短期應急，方便麵是非常好的一種食品。很遺憾，普通方便麵的保質期只有半年到一年。
火腿腸也是短期儲存食品。一般可以存放半年到一年。
比較好的是金華火腿。金華火腿即便是隨便掛在那裡，都可以存放三年。若是密封在袋子裡真空包裝，可以放五年到十年。由於它是發酵食品，又有大量的食鹽和亞硝酸鈉，防腐性能極好。這時候就不要考慮亞硝酸鈉是否對身體不利了，有肉吃才是關鍵。
加很多鹽和亞硝酸鹽醃製的牛肉，也可以放很多年。這是第一次世界大戰時代驗證的：八國聯軍時代的醃肉，到一戰還能吃。
在蔬菜水果方面，現在可以選擇的是脫水蔬菜。既可以保持人體腸道適應的一些成分，又可以長期保存。最長可以保質多少年還沒有可靠數據。一般保存三五年沒問題。也有專家說脫水的干蔬菜密封保存幾乎是永久的。
浙南農民經常用雪裡蕻曬乾，做成「菜乾」，這是經過長期驗證的可靠食品。
魚類醃製曬乾，在保持乾燥的前提下，可以存放多年。沿海人經常把黃魚、鮸魚、海鰻以及各種小雜魚做成魚乾。墨魚也可以曬乾。
此外還有各種貝類，曬乾後也可以保存多年。
5
罐頭是最方便的食品，打開就能吃，可以有各種口味。
罐頭食品經過高溫消毒，隔絕空氣，還有不少防腐劑。普通的罐頭可以存放二三年。也有一些長期存放的罐頭，可以存放三十年到五十年。
2018年，有人發現一批二戰時期日軍的罐頭，經過74年的儲存，竟然還可以吃。生產日期是1944年，廣島生產，是日本海軍特工隊的物資。
現在，還有一些廠商專門為生存狂生產可以保質三十年或五十年的罐頭。由於銷量低，成本高，售價很貴。現代的食品衛生要求很嚴格，很多以前可以用的高效強力防腐劑，現在可能就被禁止。這也是導致五十年保質期罐頭工藝要求高、價格偏貴的原因。
普通人完全沒必要買高價的五十年罐頭。如果真的幾十年沒法過正常生活，你活下來的概率也很小，囤積再多食品也沒用。你準備一二年的食物，有三五年的保質期，大體上就夠了。
6
食鹽是無機純淨物，是可以永久儲存的。無論一千年，一萬年，氯化鈉永遠是氯化鈉。
純淨水也是很穩定的純淨物，是可以永久儲存的。無論一萬年，一億年，水都不會變質。
在可能缺飲用水的地帶，囤積大量飲用水是好習慣。純度越高的水，裡面可以供細菌存活繁殖的養分就越少。
大多數飲料都不持久。含有防腐劑的飲料，或許還能存放幾年，沒用防腐劑的飲料完全沒有囤積價值。但是，即使是可口可樂這種飲料，開瓶前可以長期儲存，一旦開啟，就不能存放很久。
而純淨水比任何飲料都好。
在有水源的地方，需要水處理設備。我說的水處理設備，不是家用淨水器之類的東西，也不是某些驢友用的精緻小巧的「戶外淨水器」，這些奢侈品在那時候根本沒用，因為那時候連自來水都沒有，你需要把河裡的或水坑裡的水大量處理為飲用水。
最有用的是沉澱水的明礬和消毒的二氧化氯。二氧化氯也可以用次氯酸鈉代替，這些東西就是消毒水的主要成分。明礬、二氧化氯和次氯酸鈉，都非常便宜。
如果你沒有場地囤積水，但是附近有河流、水井、水塘，就可以囤積淨水藥品。
五十二度以上的烈性酒可以存放幾十年到幾百年。酒不是必需品，是奢侈品。如果非要囤積酒，不妨囤積度數67度的廉價酒，甚至75度和96度的酒，可以當酒精消毒，偶爾也可以代替燃料。
醬油也是有用的，很少有人只吃大米拌鹽。相對而言，米飯拌醬油，味道比米飯拌鹽好得多。
以我的經驗，最廉價的袋裝勾兌的化學醬油，味道很適合我的口味……比傳統正宗工藝釀造的醬油好。從囤積保存的角度看，也比純天然原料用傳統工藝釀造的醬油好，因為裡面有足夠多的防腐劑，不容易變質。
醋是可以存放很久的，可以囤積一些。若是不在乎口味，可以囤積乙酸。到時候一瓶水裡加幾克乙酸，就湊合著當醋。
其他的調味品，你喜歡的都可以囤積。只是到了應急的時候，人會變得很湊合，不大可能有什麼烹飪情調。所以這些調料，通常並不需要。
茶葉，咖啡，無論是千元一斤，還是萬元一斤的，都不必囤積。△
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| 文章網址: http://www.renminbao.com/rmb/articles/2024/11/13/86460.html |
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