紫蘇鹽梅。

【人民報消息】中國人心中對梅子，也許只有望梅止渴的印象，所以當來到日本，看到飯食中它無處不在的身影，甚至可當作高級禮品後，實在是吃驚不小。其實梅子的藥用功效廣泛而神奇，自古是日本家庭隨身攜帶的救命良藥。其俗語有言：「梅子，可讓人逃脫當日的災難。」等同隨叫隨到的家庭醫生。鹽梅不僅解食物、水和血的三毒，對痢疾、感冒退熱、止咳、殺菌防腐、解除疲勞、中暑，都有顯著的療效。 80歲的食養家若杉友子常常對大家提到鹽梅的好處，她說，自己外出講學，寧可忘記帶手提電話，也不能忘記帶鹽梅，一不小心吃錯東西，鹽梅可以解除危機，還能助她恢復元氣，實在是安心的伴侶，她幾十年從不離手。 奈良時代作爲藥物從中國傳來 梅子與梅樹，原屬中國，在奈良時代被當作藥材用的植物傳入日本。日本最古醫書《醫心方》（丹波康賴撰着，成書於日本平安時代永觀二年，即公元九百八十四年，此書是收集我國隋唐以前醫籍內容加以整理彙編而成，其基本內容包括有中藥、針炙、治療各種疾病的醫方，以及食療養生等等。全書三十卷）把梅子叫成烏梅，從此梅子這些解毒養生的藥用功效深入日本民心。 古代的日本，醫療主要靠中醫，但是懂得中醫的大夫非常少，就是這本醫書，也被視作宮廷醫學祕籍，中醫的普及無法與中國、朝鮮相比，懂醫術的主要是儒學者和僧侶這些將中原文化傳入日本的、看得懂漢字漢書的上層知識分子。 因此，比起治病，要救助百姓，大夫們更看重日常防病，一旦發現日常飲食的食物就可以治病防病，必然廣泛流傳民間，併成爲代代相傳的守護家庭的傳統飲食習慣。所以，梅子的製作法，飲食法，不僅醫書有記載，到了江戶時代，各種加入紫蘇、蜂蜜、木魚、海帶等等的製作法層出不窮。也因此，日本留下的傳統和食以及食材，絕大多數都是藥膳養生品，非常健康。 鹽梅本有兩個含義 鹽梅，本指用鹽醃製的梅子（梅乾し），不過日本在平安承平年代，比《醫心方》還早，就有一本着名的百科古書鉅著，叫作《和名類聚抄》，記載有鹽梅的說法，這時，鹽梅就有了調味的含義，人們推估當時調味料很簡單的年代，醃製的梅子是和醬油一樣兼做料理的重要日常（鹽和酸味）調味品。如今的鹽梅，不再是醃製梅子的意思，而成了調味之意。不過本文中的鹽梅，說的是醃製的梅子的本意。 旅途行軍必帶救急、營養又防腐 人們常見日本盒飯的中心，會妝點一顆深紫紅的鹽梅乾，日本人親切地將這種盒飯稱作日之丸盒飯。白米飯中間一顆紅色的圓點，簡直就像是日本的國旗。據說，戰後貧困的日本百姓，就光靠着鹽梅飯的功德，支撐過了那段艱難的歲月。其實古代日本人行軍打仗，或者出遊長途跋涉，都會隨身帶着鹽梅，把它當作恢復疲勞、吃壞肚子、中暑倒下，在無法尋醫問藥的急難時，拯救性命的藥物。 梅子含有的檸檬酸有着巨大的殺菌、調理腸胃和消化解毒的作用。如今很多的家庭主婦，製作盒飯時，尤其夏天，都習慣放進一顆梅子，可以當作天然防腐劑，防止盒飯腐敗變味，吃進肚子，還可以預防痢疾，開胃消食，解除中暑的憂患。 爲了突出梅子的殺菌防腐作用，我們提到夏季，其實一年四季，日本家庭都離不開鹽梅的食用，身體不舒服的時候，做成鹽梅粥，極爲滋補，對恢復病體元氣，特別有效。所以都把它當作守護孩子和丈夫的完美藥食。 與紫蘇蜂蜜配合防治感冒止咳止瀉 鹽梅乾裏最常見的，就屬放入紫蘇和蜂蜜的梅乾了。蜂蜜化痰止咳養顏的功效，中國人很熟悉，這裏不多談，只說紫蘇鹽梅的作用。 紫蘇不僅可以着色，使得梅子的顏色呈現深度紫紅，還帶有十分開胃健脾的香氣。最難得的是紫蘇自古是神祕湯、香蘇散等重要漢方劑的藥物之一，有鎮咳、解熱、利尿、健胃、發汗、解毒、安定心神、殺菌等作用。並且極易種植生長，用在料理上健胃安神，香氣濃郁，與梅子一起成爲日本日常養生的重要藥膳食材。 因此，紫蘇與梅子一起醃製，殺菌和開胃消食，解毒和治病的功效倍增。日本江戶時期，百姓遇上孩子感冒發燒，消化不良或者瀉肚子，馬上就會拿出紫蘇鹽梅，搗碎後放人開水中攪勻，讓孩子喝下，在缺乏醫生的年代，它一直是守護日本家庭，讓百姓得以安心生活的大功臣。 爲此，今天的和食文化中，才有了鹽梅的重要位置。△