紅豆飯食材簡單，只需要糯米、紅豆和少許調味品。

【人民報消息】傳統日本文化認爲紅豆飯能夠避邪、帶來好運，自古以來是逢年過節、升學升遷、親友團聚的重要主食。別看紅豆飯食材簡單，只需要糯米、紅豆和少許調味品，糯米本身是滋補佳品，加入了紅豆後，煮出的糯米飯具有很好的養生功效。 中醫師指出，糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經，具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗的功效；紅豆味甘、性平，能利水除溼、消腫解毒。食用紅豆飯，可以溫中、補脾胃、去溼氣。 此外，從營養學角度看，紅豆飯還有如下益處：紅豆之所以是紅色，因爲其中含有豐富的多酚類物質，多酚有很強的抗氧化作用。紅豆飯富含B族維生素，幫助將碳水化合物轉化爲熱量，補充身體所需能量，改善疲勞。紅豆飯富含鐵和葉酸，有助於預防貧血。紅豆中所含的鉀可以幫助排除體內多餘的鈉和水份。 要使紅豆飯美味又營養，需要講究一些技巧。日本料理研究專家、營養師堀江泰子介紹了紅豆飯的傳統做法： 材料（5～6人份）：糯米3杯（600毫升）、紅豆1/3杯、黑芝麻適量、鹽適量。 做法： 1. 提前一個小時將糯米洗淨，在水中浸泡備用。 2. 將紅豆洗好放入鍋中，加4杯水；大火煮沸後，改爲中火煮50分鐘。中途可以續添水，直到豆子變軟。 要點：紅豆不要提前浸泡，否則不易煮熟。如果不喜歡紅豆的澀味，可以將第一遍煮開的水倒掉，再從新按照這個步驟把豆子煮軟。煮軟的標誌是：取出一粒紅豆弄碎，看到豆心變白就可以了。 3. 紅豆變軟後，用笊籬撈出。向煮過紅豆的湯中加水達到360毫升，約爲糯米量的60%。 4. 將泡過的糯米用笊籬撈出來，控淨多餘水份。 5. 在紅豆湯汁中放入半小勺鹽，開火，放入糯米，邊攪拌邊讓糯米充份吸收這些紅豆湯。 要點：不要等到紅豆湯汁煮開才放糯米，否則糯米吸收湯汁的時間會變短。在湯汁快要吸收完時關火，邊攪拌邊用餘溫讓糯米吸收剩餘湯汁。 6. 加入煮軟的紅豆，與糯米輕輕攪拌均勻，注意不要把紅豆弄碎。 7. 將擰乾水份的蒸布鋪放在冒着熱氣的蒸屜上，再將攪拌好的紅豆糯米攤開放在蒸布中央，大火蒸15到20分鐘。蒸好後，盛在碗中，撒上黑芝麻。 要點：蒸時將紅豆糯米中間留空隙，有助於均勻受熱。蒸好的紅豆飯如果不立即食用，要用蒸布蓋好。用這種方法煮出的紅豆飯，因紅豆湯汁的營養充份和糯米融合，並且紅豆軟爛、好消化，加上少許的鹽又能微微提味，所以香軟適口。△ （有刪減）

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