中国新年的除夕夜，华人社会家家户户都会吃团圆饭，也叫年夜饭。

【人民报消息】中国新年的除夕夜，华人社会家家户户都会吃团圆饭，也叫年夜饭。自古就有许多诗人吟咏守岁的诗句，诗人孟浩然写道：「续明催画烛，守岁接长筵。」杜甫也曾有：「守岁阿戎家，椒盘以颂花。」的佳句。然而百里不同俗，各地的年夜饭也不一样，各有特色。 年夜饭，又称团圆饭。除夕这一天对华人来说是极为重要的日子，家人团聚共叙天伦，这是华人社会中家庭观念的一种重要体现。 华人年夜饭有讲究 一是所有家人都要聚齐，因故未回者也会留一座位和一套餐具，寓意团圆。 二是饭食丰盛，菜肴名称要有「意头」、「口彩」，鱼叫「年年有余」，这条鱼准看不准吃，名为「看余」，必须留待初一食用。北方无鱼的地区，多是刻条木头鱼替代，有些地方则做两条，一条用来吃；鸡蛋叫「大元宝」；年糕叫「步步高」、饺子叫「万万顺」，酒水叫「长流水」。 三是酒席座次以祖辈居上，孙辈居中，父辈居下，不分男女老幼，都要饮酒。吃饭时关门闭户，热闹尽兴而止。 年夜饭各地各有特色 各有寓意菜肴 旧时北京、天津一般人家做大米干饭，炖猪肉、牛羊肉、炖鸡，再做几个炒菜。 上海年夜饭不喝汤，一般年夜饭席上，发芽豆和黄荳芽总是有的，因为这象征着升和发，十分吉祥如意。 哈尔滨一带一般人家炒8个、10个或12、16个菜不等，其主料无非是鸡鸭鱼肉和蔬菜。 陕西家宴一般为四大盘、八大碗，四大盘为炒菜和凉菜，八大碗以烩菜、烧菜为主。 湖北东部地区为「三蒸」、「三糕」、「三丸」。「三蒸」为蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡；「三糕」是鱼糕、肉糕、羊糕；「三丸」是鱼丸、肉丸、藕丸。 安徽南部仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品，另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。 江西南昌地区一般十多道菜，讲究四冷、四热、八大菜、两个汤。 赣南的年夜饭一般为12道菜。浙江有些地方一般为「十大碗」，讨「十全十福」之彩，以鸡鸭鱼肉及各种蔬菜为主。 苏州一带，餐桌上必有青菜（安乐菜）、黄荳芽（如意菜）、芹菜（勤勤恳恳）。 湘中南地区必有一条一公斤左右的鲤鱼，称「团年鱼」，必有一个3公斤左右的猪肘子，称「团年肘子」。 皖中、皖南餐桌上有两条鱼，一条完整的鲤鱼，只能看却不许吃，既敬祖又表示年年有余，另一条是鲢鱼，可以吃，象征连子连孙，人丁兴旺。 祁门家宴的第一碗菜是「中和」，用豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成，含义为「和气生财」。 合肥的饭桌上有一碗「鸡抓豆」，意思是「抓钱发财」。管家人要吃一只鸡腿，名为「抓钱爪」，意味着明年招财进宝。 安庆的当家人要在饭前先吃一碗面条，叫「钱串子」。 南昌地区必食年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹，其含义依次是年年高升、年年有鱼、粮食丰收、稻米成串、八宝进财、年年富裕。△

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