11月17日和18日（週一、二），新唐人電視臺「全世界中國菜廚技大賽」將在曼哈頓派克大道100號的萬壽宮飯店舉行。三椒煸雞(川菜)、芫爆裏脊絲(魯菜)、咕咾肉(粵菜)、紅燒肉百葉結(淮揚菜)、肉絲拉皮(東北菜)是大賽初賽(17日)指定的代表菜，至於廚師們比賽的自選菜是什麼，就只有到了現場，才能一見分曉，一快朵頤了。

令食客們特別期待的，是主辦單位在11月19日的頒獎宴上精心安排的百元以上大餐，用材地道、口味正統，這是評委們特地挑選定購的色、香、味兒俱全的大菜。

據大賽組委會介紹，由來自世界各地的廚技高手參賽的所有五大菜系名菜，不但送到評委眼前，也將提供給現場的美食愛好者們一一品嚐。

說到食物，到底什麼才是最重要的？ 新唐人中國菜廚技大賽評委曲運強先生說：「中國菜，味道是靈魂，食以味爲先。」清代袁枚提倡「適口者真」。孫中山先生講「辨味不精，則烹調之術不妙」，將對「味」的審美視作烹調的第一要義。

味道中有心意在裏頭。曲運強先生「爲什麼走遍天涯海角，總覺的自己媽媽做的飯最難忘？」曲運強說是因爲母親在做菜時，她將所有的心與愛都放在了孩子身上。他說東方文化重內涵，食品注重味美色香，廚師要兼有對食材的特點和對食者的明了，才能做出讓每一位食者滿意難忘的美食來。

百菜終從口下過。曲運強認爲，菜是做給人吃的，人們總說好菜合口味，但是百人百味，如何讓同一道菜，符合不同人的口味呢？曲運強說中國菜講究「變化中求不變」。所謂不變，是指一道菜的基本材料做法味道不會變，無論如何變化，「宮保雞」永遠都是「宮保雞」；所謂變化，是根據不同的地區、環境、文化、人羣，同一道菜，可以或略加鹹，或稍減辣味，調整以合吃者的口味。

「過去的廚師做菜，是對人負責」，曲運強認爲一道菜是否合吃者的口味，在於烹調製作者的用心是否夠，是否真心爲了吃者的健康舒服。譬如，明知在吊雞湯時加明礬不對，會破壞營養價值，但爲了使得顏色更鮮亮誘人，有人就加了；古時涮羊肉是在冬天時吃，因爲那個時節羊肉豐美有營養，對人最有補益，現在反正有了空調冰箱，人們是四季通吃，卻忘了夏季一則羊肉不是最有營養，二則清涼之季人們不需大熱之品，正所謂「不時不食」。

品嚐11月17-19日的「全世界中國菜廚技大賽」及頒獎宴的具體信息可見：http://culinary.ntdtv.com

***************************************************************

新唐人2008年全世界系列大賽公告