排骨不要直接焯水多加1步肉质不腥不柴(图)

2023年6月9日发表

糖醋排骨出锅前，汤汁不要收得太干，带一点汤汁更好吃。

【人民报消息】排骨是大家日常生活中经常吃到的一种美食。我们做这类肉食时，通常都要先用水焯一下，而下锅焯水前多加1个步骤，做出来的排骨肉质不腥不柴，超好吃。首先，把排骨剁成五厘米大小，不用冲洗，直接放入大盆中，加入清水淹过排骨，再加入一大勺的食盐，浸泡20分钟以上，淡盐水可软化肉质，吃着不柴。泡过的排骨水红红的，这是排骨腥味的来源。如果直接焯水，排骨表面的一些血水，变成浮沫，可以撇掉，但是内部的血水却锁在里面，吃的时候会有一股腥味，因此，焯水前一定要浸泡。最后再把排骨抓洗干净，捞出备用。 糖醋排骨的做法 1.排骨1,000克，把排骨剁成五厘米大小放人大盆中，加人食盐，加入清水淹过排骨，在淡盐水中浸泡半个小时，捞出往里面加入一勺面粉，用手把它抓拌一分钟，抓至粘手，再加入清水，多清洗几次，洗干净后控水备用。 2.准备30克生姜切成片，大葱斜刀切成片，两颗八角放人碗中备用。 3.把洗干净的排骨放入锅中倒入清水，淹过排骨，加入适量的姜片葱片，开大火把水烧开，用勺子撇出上面的浮沫，煮两分钟左右，排骨捞出放入温水中，洗去排骨表面的浮沫和残渣，捞出控水。 4.准备一个小碗，加入一勺料酒、两勺生抽、三勺冰糖、四勺香醋。醋、糖、生抽、料酒的比例是4:3:2:1。用冰糖烧出来的排骨口感更柔和。 5.炒糖色：锅中加入少许食用油，少许冰糖，用勺子把冰糖敲碎，小火慢慢的把冰糖熬至融化，不停的搅拌，糖液炒至枣红色，这时可以看到糖液起泡。倒入排骨，快速地翻炒均匀，排骨均匀的裹上一层糖色。 6.再加入葱、姜、八角，继续翻炒均匀，炒出香味，加入适量的开水淹过排骨，一定要加开水，加凉水，一冷一热排骨会发柴。加入调好的糖醋汁搅拌均匀，盖上盖子，转小火烧50分钟，中途把里面的葱姜和八角都取出来，加入少许的食盐，盖上盖子，时间到，开大火收汁。 7.出锅前，加一勺香醋，增加酸味，前面加的醋经过高温已经挥发了一部份。汤汁不要收得太干，带一点汤汁更好吃。出锅装盘，糖醋排骨就做好了。△

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