| 懂得善用罐头食品，会让生活更加轻松舒适。 |
【人民报消息】过去，人们认为罐头食品比较不健康，营养成分也较少。但许多研究都已证实，罐头食品的营养价值不仅和新鲜食物相当，某些营养甚至超过了新鲜食物。 「鱼罐头」和「西红柿罐头」经过加工后，甚至能摄取到更多钙及茄红素。因为制作过程时的高温高压，会使鱼骨变酥软而好入口，骨钙也更易溶出，摄取到的钙质也更多。西红柿罐头在制作时，需要打碎加温，会释出更多茄红素。 随着中共病毒（武汉肺炎）疫情持续加温，我们都希望在家中储存更多食物，以减少上街购物、暴露于感染风险的时间，这时懂得善用罐头，会让生活更加轻松舒适。 8种营养又好用的罐头 有些主妇们可能担心，经常食用罐头食品，会吃进过多防腐剂。但是现代罐头制程中，主要是使用「真空封罐」与「高温灭菌」的技术，让细菌无法在罐头内部孳生，达到长时间保存的目的。在选购时，只要罐头外包装不锈蚀、破裂，也是可以安心食用的食品。下次去购物，这8种营养好用的罐头，不妨准备一些在家里，让下厨更轻松容易。 1. 炖牛肉罐头（Beef Stew）：可简单地运用在意大利面、西红柿牛肉汤、马铃薯炖肉等料理中，也可以搭配白饭、水煮青菜来食用，相当方便。 2. 罐装咖哩酱（Curry Paste）：不管你买的是红咖哩或绿咖哩，打开罐头之后，只要加入一点椰奶，以及鸡肉（也可换成牛肉、猪肉）、洋葱、辣椒、罗勒等，再搭配一些水煮青花菜与热腾腾的白饭，就可以满足一家大小的胃口了。 3. 鱼罐头：鲭鱼、竹荚鱼、鳗鱼、鳀鱼、沙丁鱼、鲣鱼、鲔鱼、鲑鱼等各种鱼罐头，都能提供很好的蛋白质，以及健康的脂肪。根据日本早稻田大学食品药理学家矢泽一良的说法，罐头鲭鱼中的鱼骨酥软好入口，连着鱼骨吃的话，摄取的钙质是新鲜鲭鱼的43倍，因为密封包装不易氧化，罐头鲭鱼的omega-3脂肪酸也是新鲜鲭鱼的1.3倍。 4. 鸡肉罐头：如果你不喜欢处理生鸡肉，或是想要来个快速便捷的一餐，储存一些鸡肉罐头，将会带来很大的帮助。可以加上生菜和起司做成一道色拉，也可以做成鸡肉炒饭，或是搭配玉米饼来吃，甚至可以做成鸡肉浓汤。 5. 西红柿罐头：由于高温杀菌过程中，维生素C会有所流失，罐头蔬果的营养价值曾被认为比其新鲜蔬果低。但是，一项康乃尔大学的研究指出，西红柿在加热后，可被人体吸收的茄红素反而增加了，因此有更高的抗氧化力。 西红柿罐头也受许多大厨的喜爱。洛杉矶 Piccalilli 餐厅的主厨马克．柯林斯和布莱恩．基德威尔表示，他们在家中喜欢用优质的西红柿罐头，搭配辣椒、意大利面酱和咖哩等。 高级法式餐厅 Benoit New York 的行政主厨莱蒂希雅．鲁瓦芭说，她喜欢买一些去皮的完整西红柿罐头，她只要将西红柿切丁，并使用香料和香草调味，就可以做出红酱了。如果，还有一些冷冻碎牛肉，就可以做出好吃的意大利面酱。 6. 鹰嘴豆罐头：鹰嘴豆有丰富的蛋白质、膳食纤维，以及铁、钙、钾等矿物质。研究也证实，鹰嘴豆有许多健康效益，如有助于控制血糖、血脂，帮助减重，以及预防大肠癌和乳癌等。 莱蒂希雅．鲁瓦芭建议可将鹰嘴豆，加上柠檬汁、橄榄油、大蒜和芝麻酱打成泥，再用盐和胡椒粉调味即可。此外，鹰嘴豆也很适合制作抹酱，或加入色拉与浓汤中。 7. 罐装椰奶（Coconut Milk）：椰奶营养丰富，有维生素B、C、E，钙、铁、镁、钾、锌、磷等营养素，虽然热量不低，但研究显示它能降低「坏的」低密度脂蛋白（LDL）。椰奶油脂中的月桂酸（具有12个碳原子的中链脂肪酸），在体内更可转化为甘油–月桂酸酯，有抗病毒、抗菌、抗发炎的作用。一些研究还发现，月桂酸有抑制癌细胞增长的潜力。 罐头椰奶除了可制作泰式咖哩，也可以拿来做浓汤，或取代牛奶加入咖啡、红茶里。你也可试试将椰奶连同香蕉、菠萝或芒果等冷冻水果打成冰沙，都是很方便美味的选择。 8.鸡高汤罐头（Chicken Stock）：高汤是很多料理的基底，例如：洋葱汤、田园蔬菜汤、熬粥，甚至是炒意大利面或炒菜，只要加入少许，美味马上提升一个等级。然而，好的高汤往往需要两、三个小时的耐心熬煮，如果准备一罐鸡高汤罐头，可以让做菜便捷许多。 密执安州杰克逊市 Elvie’s 餐厅的大厨杭特．伊凡斯说，他在厨房里总是备有鸡高汤罐头。只要放入任何冷冻蔬菜，就可以快速做出一道好喝的蔬菜汤。他也喜欢在天气不好时，给自己做一道鸡蛋汤。材料非常简单，只需要把鸡高汤煮滚，加入鸡蛋、酱油和香油即可。（陈霆综合）△ （有删减）