| 制作香料冰块相当简单方便。 |
【人民报消息】在忙碌的现代生活中，懂得善用冷冻食物的技巧，就能增加生活中可运用的时间。下面我们整理了烹饪达人与冷冻食品业者的意见，告诉你正确冷冻食物的方法！ 自制香料冰块：有时做完一道菜，会剩下一些新鲜香料，不妨将香料切成碎片，放在制冰盒里，倒上一些橄榄油并冷冻起来。下次需要香料的时候，把一些香料冰块放进锅子里，就可以轻易增加料理的风味了。 预留液体的膨胀空间：冷冻是延长食品保存期限的好办法，有几个重点需要特别注意。首先，由于水结冰后体积会膨胀，所以必须在容器顶部预留空间，以免液体溢流出来。如果使用玻璃容器，结冻前先不要完全封紧，以免膨胀过程导致瓶身破裂。 此外，牛奶是可以冷冻的！不过，牛奶冷冻后质地会改变，油水会分离。每次喝之前，建议用力摇晃让油脂分布均匀。或是将解冻过的牛奶，用于制作果汁或果昔。 在新鲜时快速冷冻：千万不要在食物已经不新鲜时，才将食物冷冻。将蔬菜快速冷冻，能够让它保持新鲜。建议你将烤好的蔬菜用平铺的方式冷冻，这可以让蔬菜快速结冻，等到重新加热时，蔬菜还可以维持刚烤好时的口感。切记不要把蔬菜堆成一堆冷冻，这么做会让它结成一大块，加热后会变得又湿又软。 你可以事先预估当餐要吃的份量，菜肴煮好放凉后，就可以先将部份食物冷冻。新鲜状况下冷冻的食物，解冻加热后，一样非常美味！ 预留时间提前解冻：肉品解冻，要提前两天将冷冻肉品放到冰箱的冷藏室，尽量不要使用微波炉解冻，这会导致肉的组织受损，造成水份流失，使得肉质口感不佳。另外，不要在室温下解冻食物，这种做法容易孳生细菌，造成饮食的安全问题。 选择适合冷冻的食物：像是砂锅菜、炒饭、炖菜和汤都很适合冷冻，油炸或者口感酥脆的食物则不适合冷冻。下面列出一些不适合冷冻的特定食物，提供参考。 ‧水份含量高的蔬果（例如西瓜和生菜），解冻后会变得湿软，让人觉得口感不好。 ‧煮熟的马铃薯冷冻后，质地会变得粗糙，解冻后会成糊状。 ‧完全煮熟的意大利面，冷冻后重新加热，容易变得太软太糊。（建议你将预备冷冻的意大利面煮得生一些，加热后口感才会刚刚好。） ‧乳制品像是酸奶、酸奶油和奶油，在解冻时会油水分离。（陈霆综合）△