三湯就是：豆腐湯、黃連湯、人蔘湯。豆腐湯清，黃連湯苦，人蔘湯雖然又清又苦，卻大補百姓元氣。
【人民報消息】明清官員正式俸祿微薄，清官生活極爲艱苦，湯斌即是清代著名清官之一。 湯斌赴任嶺北道時，僱一頭騾子載衣被出潼關。稱病解任時，衣物一點也沒增加。湯斌後來擔任江蘇巡撫，每天只吃蔬菜。湯斌一天查閱帳簿，發現某天買了只雞，驚愕問道：「誰買的雞？」僕人磕頭說：「公子。」湯斌大怒，召兒子來，罰他長跪庭下，斥責說：「你以爲江蘇雞像河南雞一樣便宜啊！你想吃雞，就回老家去，沒有不嚼菜根而能自立的讀書人。」 某天，湯斌過生日，縉紳知道湯斌不收禮，就製作屏風寫上祝壽詞送給湯斌。湯斌不收，縉紳說：「上面文章是汪琬的手筆。」湯斌叫人把文章抄下來，把屏風還給縉紳。 湯斌卸任江蘇巡撫時，行李只有幾個舊箱子，數量與來時一樣，只有二十一史是從江蘇買的。湯斌指着二十一史對送行人說：「江蘇書便宜，所以我買了，但是頗累馬力。」湯斌夫人乘轎子出門時，轎子裏掉出敗絮，見者爲之落淚。 湯斌到北京後，更加清貧，在小巷子裏租房子住，僅有一件羊皮襖禦寒。冬天湯斌入朝，衛士不論認識不認識他，都注目說：「穿這件羊皮襖的就是湯尚書了。」 江蘇人對於湯斌有「三湯」之稱，三湯就是：豆腐湯、黃連湯、人蔘湯。豆腐湯清，黃連湯苦，人蔘湯雖然又清又苦，卻大補百姓元氣。 湯斌逝世於北京，同僚去弔唁他，看見湯斌遺體臥在床板上，上面穿着破藍絲襖，下面穿着褐色布褲。檢視湯斌遺產，竹箱中有俸銀八兩。徐尚書贈銀子二十兩，湯斌才得以出殯。 （參考數據：《清稗類鈔》）△