简体 - 正體 - 手机版 - 电子报

人民报 
首页 要闻 内幕 时事 幽默 国际 奇闻 灾祸 万象 生活 文化 专题 寰宇 维权 视频 杂谈
 
 
 
 
 

中国菜厨技大赛台湾选手积极备赛(多图)
 
【人民报消息】首届中国菜厨技大赛9月12日在台中全国饭店举办了赛前说明会,各地参赛选手赶赴盛会,并对参与的赛事积极提问;选手们透过说明会,对赛事的内涵、要求和细节等有了更清楚的理解,让自己的准备功夫能够更充分。

大纪元记者黄玉燕9月14日台中报导,9月20日即将在台湾国立高雄餐旅学院举办的中国菜厨技大赛初赛,参赛的选手有一百多位,为了让比赛进行的更为公平、公开,大会连续在台北、台中、台南等地举办赛前说明会,主办单位新唐人董事陈彦玲表示,“全省举办论坛就是要杜绝比赛弊端,因为这个比赛是在创造历史,不是竞争,如果选手能理解是在承传历史、开创文化,就不会紧张,而是会谨慎。”



中国菜厨技大赛论坛台中场次讲师,贾宝琳师傅(左一)、
李阿树师傅(左二)、中山医大陈肃霖博士(右二)、台南市
立医院王元甫医师(右一)。



首届中国菜厨技大赛说明会台中场次,9月12日在台中全国
饭店举办,并由名厨贾宝琳师傅(左)、李阿树师傅(右)代表
接受,由铸剑大师赠与的宝刀给大赛的优胜者。

受邀在论坛主讲的前全国饭店总厨李阿树表示,“我对中部参赛的选手非常有信心,这是一场非常公平的比赛,到目前为止,都还不知道评审是谁。”选手连“拉关系”的机会都没有,比赛是真正公平的大赛。

12日的记者会中,现场展示的五大菜系指定菜,是由现任全国饭店的总厨李阿金师傅所准备,而李阿树则对桌上展示的五大菜系做了简单的说明,他说,“今天的菜看起来很简单,但是背后的内涵却很深,不论是刀功、火候、调味、技巧都缺一不可。现在很多菜看起来很华丽,但是今天做的菜却要看内涵,这都是以前传统菜的做法。”

留着一头长发、略带几分艺术家气息的台中知名的餐馆新天地主厨吴文智,在几位专家的谈话后也表示,“这几年受外来餐饮的影响,反而让中国菜不知要往哪里走?中国菜在创作料理过程,把主轴弄丢了,我认为创意要有主轴,不能天马行空,同时是要符合当地的需要,这才是一个创意菜的开始。这个活动是要把主轴再找回来,我很赞同这样一个比赛方式”。

吴文智认为借由大赛,很多年轻人可以再回去问问他们的师父,或是从书本上再找一些资料,有机会去思考到底什么才是真正的中华饮食文化。



参与赛事的选手,把握台中说明会的机会,向前全国饭店总厨
李阿树请益。

总统御厨贾宝琳,在现场准备了几道道地的、甚至已经失传的中国菜肴,并在会中提到“个人修为好,菜也一定做的很好”,他说,“当初在做学徒的时候是用拜师的,老师的教导从做人开始,还讲带人要带心;现在许多老师傅的厨艺精髓和经验,年轻人都不懂的珍惜,但更欠缺的是尊师重道和修养”。

贾宝琳认为尊师重道的精神丢失后,学生也得不到老师的经验分享,也就很难融会贯通,而做不出好的菜肴。

厨技大赛的美国主评曲运强认为,所谓中国饮食的内涵和正统,“其实简单的说,就是用最简单的食材与最普通的手法,烹饪出与众不同的、让人承认的道地的中国菜,就能打动人。现在很多人追求食材和经济利益,却忽略了过程。”



阿树师说:“红烧肉百页结 这是淮阳家乡菜,看起来没什
么,内行人看门道、外行人看热闹,其实他的内涵是很深的”。



肉丝拉皮是东北菜,东北比较多凉菜,这道菜靠刀功和调味酱,
底下是粉皮。



贾宝琳师傅在现场提供的“干煸牛丝”,风味独具、嚼劲绝佳,
他私下透露:“这道干煸牛丝已经失传”。

对于正宗中国菜的式微,许多北美师傅认为中国菜没市场。曲运强说,“其实是不了解中国历史的根,现在太注重外形,要论谁的正宗,其实好吃就是正宗,中国菜特点还是以味为中心”。

说明会现场上许多选手热烈提问,他们已开始积极备赛,渴望展现出好的成绩。参与淮阳菜项目的选手王俊清,是来自台北亚致饭店的厨师,他提到淮阳菜要比较多的时间,是否可以先初步加工,怕现场熟不了。

针对这部份的问题,预计也会出现在其他选手身上,所以在制作过程中,大会表示,监理人员都会有纪录,并建议选手自行拿捏好,“只要没有成形,在赛前先说一下,都是可以的。”

参加粤菜项目的选手林培元说,这次参赛,在他背后有一群朋友陪他准备,对于赛事他充满信心,希望在指定菜上有表现,询问是否可以额外准备一些自己的调味料,获取好成绩。

曲运强说明,“若是对菜的历史有研究,有自己的绝活,譬如咕咾肉要加一些山楂等一些传统的手法,只要符合口味纯正、主味突出,再加一些别的东西都可以,只要把握在赛前不先入味,在比赛中要呈现过去传统老师傅的做法,让菜呈现的更好,先说一下是没问题的。”


***************************************************************

新唐人2008年全世界系列大赛公告


文章网址: http://www.renminbao.com/rmb/articles/2008/9/14/48627.html
打印机版

如果您喜欢本文章,欢迎给予捐助,哪怕3元5元也是鼓励和支持。让我们一起打拼未来!

 
              


分享至: Facebook Twitter Google+ LinkedIn StumbleUpon Pinterest Email 打印机版
 
 
 
 
相关文章
 
 
更多文章导读
 
 
 

金正日被炸死  高英姬被暗杀(多图)
1. 金正日被炸死 高英姬被暗杀(多图) (75,025次)

江泽民犯重婚罪(多图)
2. 江泽民犯重婚罪(多图) (68,404次)

毫不含糊!一个极其震撼的奥运短片(多图视频)
3. 毫不含糊!一个极其震撼的奥运短片(多图视频) (58,943次)

精采图片!闭幕式证实了政治局最怕的传闻(多图)
4. 精采图片!闭幕式证实了政治局最怕的传闻(多图) (58,360次)

老江坐主席台  小胡笑了(图)
5. 老江坐主席台 小胡笑了(图) (55,635次)

江为小英子做出如此牺牲(多图)
6. 江为小英子做出如此牺牲(多图) (53,398次)

薄熙来当书记  女性街头放心裸半臀(多图)
7. 薄熙来当书记 女性街头放心裸半臀(多图) (52,096次)

8. 中共将在适当时候宣布金正日死亡(多图) (50,833次)

小笑话:江泽民为何让宋祖英离婚(图)
9. 小笑话:江泽民为何让宋祖英离婚(图) (50,409次)

江参加华国锋追悼会理由有二(图)
10. 江参加华国锋追悼会理由有二(图) (49,992次)

京奥闭幕式谈江一箩筐糗事(多图)
11. 京奥闭幕式谈江一箩筐糗事(多图) (48,798次)

老毛整刘少奇也没丢掉最大的嗜好(多图)
12. 老毛整刘少奇也没丢掉最大的嗜好(多图) (48,763次)

13. 雷老江!前央视导演赵安提前出狱(多图) (48,173次)

14. 病重!曾庆红被气病了 (48,102次)

一张图片!江换出访武官的原因(多图)
15. 一张图片!江换出访武官的原因(多图) (48,093次)

16. 哪儿都不去,就吃这个食堂 (46,772次)

中共跪倒在北顶娘娘膝下(图)
17. 中共跪倒在北顶娘娘膝下(图) (46,238次)

小胡一句话!“神七”开涮老江父子(多图)
18. 小胡一句话!“神七”开涮老江父子(多图) (46,167次)

19. 关贵敏是这样让中共把屎拉在裤兜里的(图) (45,638次)

20. 一个神奇的老太太 (44,974次)

江越来越危!吴志明被当面弹劾(多图)
21. 江越来越危!吴志明被当面弹劾(多图) (43,969次)

忽悠大王赵本山快歇菜了(多图)
22. 忽悠大王赵本山快歇菜了(多图) (43,177次)

不是笑话!刘翔脚已消肿(图)
23. 不是笑话!刘翔脚已消肿(图) (41,943次)

一张图片!人类世界的最大悲剧(图)
24. 一张图片!人类世界的最大悲剧(图) (41,401次)

搞不清的怪事依然在南京发生(多图)
25. 搞不清的怪事依然在南京发生(多图) (39,946次)

26. 陕西政协副主席被11名情妇告倒原因(多图) (37,967次)

除此之外,还有更合理的解释吗?(图)
27. 除此之外,还有更合理的解释吗?(图) (37,568次)

曝光!普京从未让她们在任何媒体前露过正脸(多图)
28. 曝光!普京从未让她们在任何媒体前露过正脸(多图) (37,199次)

不知羞耻就难办!韩总统李明博在北京奥运(多图)
29. 不知羞耻就难办!韩总统李明博在北京奥运(多图) (34,693次)

中共海外散发新证据 活摘器官已不容否认(图)
30. 中共海外散发新证据 活摘器官已不容否认(图) (33,893次)

31. 桑拿体会,看了当官的准来 (33,599次)

天雷有眼 苍天示警(图)
32. 天雷有眼 苍天示警(图) (30,522次)

33. 顺口溜:最新忠告 (29,139次)

34. 这些人的前生曾经是动物 (28,883次)

CNN 陷入了最糟糕的恶梦之中(图)
35. CNN 陷入了最糟糕的恶梦之中(图) (27,934次)

 
本报记者
 
 
专栏作者
首页 要闻 内幕 时事 幽默 国际 奇闻 灾祸 万象 生活 文化 专题 寰宇 维权 视频 杂谈
 
 
Copyright© renminbao.com. All Rights Reserved